Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P EXTRAVECCHIO

L’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio è un condimento alimentare a marchio DOP, ottenuto dalla lavorazione di uve tipiche modenesi, come il Trebbiano e il Lambrusco.

Per oltre 25 anni, questo balsamo è stato utilizzato nelle botti dell’Acetaia Villa San Donnino. Acetaia è conosciuta per la sua villa in stile liberty a San Donnino, una città non lontana da Modena. Probabilmente a causa della sua posizione strategica sull’Autostrada A1 e della sua eccellente reputazione, questa Acetaia è stata anche per il fondatore di Facebook Mark Zuckerberg e sua moglie Priscilla Chan durante la loro breve visita lo scorso agosto ( comunicato stampa ) a Modena la stazione dove queste celebrità si fermano fatta. Prima di visitare l’Osteria Francescana, hai assaggiato il famoso Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a Villa San Donnino.

Il gusto è unico: i barili sono un tesoro speciale e danno a questo ABTM extra vecchio un carattere molto speciale.

Per la preparazione balsamica:

Questo aceto balsamico è prodotto dalla fermentazione del mosto bollito. I batteri dell’aceto hanno spesso origine in colonie batteriche chiamate “madri”. Successivamente, per un lungo periodo, avviene la lenta maturazione degli enzimi, questa è una sorta di trasformazione chimico-fisica. Il mosto d’uva è costituito da pressato “Trebbiano” e da altre varietà tradizionali di Modena, ad esempio “Lambrusco”. L’uva viene pigiata e poi il succo d’uva crudo viene versato in vasche di cottura aperte e cotto a circa 95 ° C sopra il fuoco aperto. Durante la cottura del mosto d’uva, il mosto è ridotto e concentrato, perché durante la cottura si perde molta acqua e si uccidono i germi. Il mosto cotto è già scuro, brunastro e ha un aumentato contenuto di zucchero. Dopo la cottura, il mosto viene raffreddato, decantato e riempito in una serie di barili di volume decrescente e vari legni (rovere, castagno, gelso, ciliegia, ginepro, ecc.). Ogni fila di barili, esistente da cinque a sette barili di singoli barili, viene chiamata “batteria”. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extavecchio DOP è maturato in queste batterie nei prossimi decenni.

Ingredienti: mosto d’uva cotto al 100%