COLLI BOLOGNESI CABERNET SAUVIGNON

Descrizione

Altitudine
150/300 mt s.l.m.
Terreni
Collinari Argillosi limosi.
Uvaggio
100% Cabernet Sauvignon.
Densità media piante per ettaro
4.000.
Forma di allevamento
Cordone speronato (altezza 80 cm).
Conduzione Agronomica
Utilizzo di prodotti esclusivi per Agricoltura Biologica.
Vendemmia manuale in piccole cassette.
Produzione media annua per ettaro
70 ql uva ettaro.
Vinificazione
Protocollo di Vinificazione Biologico, macerazione sulle
bucce per circa 15/18 giorni a temperatura di 25-28 c° con 2
rimontaggi giornalieri e un delestage, tecnica di separazione
temporanea delle vinacce dal mosto, per ottenere l’estrazione
del colore sino alla svinatura e successiva pressatura soffice al
60%.
Maturazione
In serbatoi di acciaio inox. Terminata la fermentazione
alcolica, si attiva la fermentazione malolattica, per
trasformare l’acido malico in acido lattico, al fine di
conferire maggiore morbidezza ai vini rossi fermi.
Successivamente il vino rimane a contatto con i propri
lieviti di fermentazione per 6-8 mesi.
Affinamento
In bottiglia per ulteriori 2 mesi prima della vendita.